2010. május 24., hétfő

ebédek-alapvetések

Múlt hétvégén, itthon Pesten, odakünn orkánszerű szél tördelte a gallyakat a fák ágairól, és az eső fáradhatatlanul nyomta, bekapcsoltuk a fűtést a lakásban és feltettük a csirkehúslevest főni. Ez a leves szerintem a világ egyik legjobb eledele, finom csak úgy, különösen hideg téli napon, még jobb friss zöldséggel nyáron, egyszerűen nélkülözhetetlen, ha megfáztál, vagy betegeskedsz (az egyik beceneve zsidó penicillin), valóságos mentőétek (ifjonc gyermekek tanúsíthatják) megviselt testnek, gyomornak és léleknek a hosszú, bulizós éjszakát követő másnap.

Mindenki tud húslevest főzni, néhány dologra kell ügyelni: (i) legyen benne a kellő anyag, (ii) szánjuk rá a szükséges időt. A kellő anyagba belefoglaltatik a sok-sok husi: csirkeaprólék, csontos csirkecomb, vagy csirkemell, rengeteg zöldség: sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, krumpli, kis fej egész vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, fűszerként szemes bors, petrezselyem-vagy zellerzöld csokorban, só, és a mamám tett bele 1 nagyobb cikk almát is. Természetesen hideg vízben tesszük fel főni, a hús forrása után jönnek a zöldségek, később a krumpli - az egész lassú tűzön fő mindaddig, amíg a hús majd leválik a csontról és a zöldségek megpuhultak (nem szétfőttek!).

A kész levest átszűrjük, külön tálra kerül a hús, ill. zöldség és főtt tészta jár mellé, vagy grízgaluska (ez szenzitív, mert jól kell elkészíteni!). Szerintünk legfinomabb csigatésztával, vagy kis-kockával, inkább cérnametélttel? Még jobb magában, melegen, csészéből, esetleg nyers tojássárgára forrón merve, de talán legeslegjobb reszelt sajttal. Azt gondolom, családonként se szeri, se száma a variációknak.

A kellő mennyiségű anyag 2 okból elengedhetetlen, egyrészt így sokkal finomabb a leves, a főtt zöldség levesbetét, másrészt nálunk ha húsleves fő, mellékesként mindjárt 2 saláta is készül: hússaláta és franciasaláta -- mindkettő a levesben főtt anyagokra alapoz, persze fontos, hogy magához a leveshez is maradjon mindenből! Hússalátához a kihűlt és csíkokra vágott főtt hús mellé felszeletelt hagyma (legjobb, ha lila, nálunk most csak sima vöröshagyma volt) kerül, majd leöntjük majonéz+tejföl keverékével. A franciasalátához a főtt zöldségek egy részét aprítjuk fel, külön megfőzött zöldborsóval egészül ki (én nem szeretem annyira a konzerv borsót), negyed cikk zöld almát kockázok fel még mellé -- és ugyanazzal az öntettel keverjük össze. Mindig bízhatok abban, hogy a levest követő napon a saláták elfogynak...

Tegnap Kijevben a sült hús mellé saláták készültek köretnek. Minden valamire való ukrán háziasszony tart otthon céklát, alapzöldség az ukrán és orosz konyhában, levesek, saláták alapanyaga. Nálunk is árválkodott még pár, régi cékla a hűtőben, ideje volt őket felhasználni, már megjelent a friss, idei, új cékla a boltokban. A főtt céklákból 2 féle saláta készült, a tavaszt pedig friss zöldekből - uborka, retek, zöldhagyma - összeállított sali képviselte. Finomak, gyorsan összerakhatók, alapok ukrán salátákból - a recepteket meg lehet nézni a GastroGlobe (klikk rá) oldalán. Jó étvágyat!

2 megjegyzés:

Noé írta...

Nyami, nyami, nagyon éhes lettem.:)
Noé

ORsi írta...

én is megennék délre egy jó kis húslevest. sajnos sosem szoktam fözni, így csak álom marad.

mondd, a céklát mennyi ideig lehet hütöben tárolni? tennél majd fel még néhány céklás receptet? én csak salátának szoktam, fokhagymával, tejföllel, esetleg egyszerü céklalevesnek, vagy sütve hús mellé, de biztos van még ezer módja, hogyan készítsük.