2009. január 25., vasárnap

kis ukrán konyha I.

Ma van az egyetemisták napja Oroszországban, Ukrajnában és Belorussziában. Szent Tatyjána az egyetemisták, főiskolások, tanulók védőszentje, római, keresztény családban nevelkedett lány keresztény hitéért halt mártírhalált i.e. 3. sz.-ban január 12-én, régi naptár szerint 25-én. Ez a nap esik egybe a moszkvai egyetem alapításával, ill. Tatyjána névnapjával.


Vidéken, a barátnőmnél voltunk a dácsájukban, golubcival és vinegret salátával várt minket, mi pedig megtanítottuk almás pitét sütni. Natasa világbajnok golubci készítésében.


A golubci töltött káposzta, édes káposzta levelekbe töltött darált hús-és főtt rizs, enyhén zöldséges, paradicsomos lében megfőzve. Talán-talán kicsit könnyebb kaja a mi töltött-kápinkhoz képest. Az elkészítése hosszabb időt vesz igénybe. Először is vesz 1 fej káposztát, közepéből kivágja a torzsát, majd egy nagy kést beleszúrva lobogó, forró vízbe mártogatja, 1-1 percre benne tartja, hogy a káposztafejről lelazuló leveleket egyenként leszedegethesse. Ezzel eljátszadozik úgy 15 percet, majd az így lehántott káposztalevelekből a vastagabb ereket kimetszi. A töltelékhez többféle húst (pulyka, sertés, marha) darál le hagymával és áztatott szárított gombával, kevés főtt rizzsel dúsítja, só és bors kerül bele, kézzel jól összegyúrja és egyenként beletöltögeti a káposztalevelekbe, lezárja őket boríték módjára. Előveszi a nagy fazekát, az aljára hagyma, karikákra vágott répa, esetleg csíkokra vágott cékla kerül (hogy ne kapja le a töltelékeket), majd ezek fölé rakosgatja be a nagyobb-kisebb töltelékeket. Felönti annyi vízzel, hogy lefedje, megint só, egész bors, esetleg babérlevél kerül bele, amikor majdnem megfőtt egy kis sűrített paradicsommal kiegészíti. Legalább 2 órát fő a tűzön. A tányéron tejföllel tálalják. Másutt ettem zöldséggel töltött változatát is, az is nagyon finom.


A vinegret saláta csúcstalálmány, különösen így télvíz idején. A megfőtt alap-zöldségeket (répa, krumpli, cékla) apró kockákra vágják, kicsi főtt bab, apróra vágott kevés hagyma, összevágott sós uborka, kevés szabdalt káposzta kerül bele és leöntik olíva olaj, meg citromlé keverékével. Én bab és káposzta nélkül készítem (nekem így finomabb), van aki még kis gombát is tesz bele.


A mai ukrán kulinária a szláv (orosz, lengyel, belorusz), keleti (tatár, török) és nyugati (német) népek konyháinak keveréke, a konyhaművészetben tagadhatatlanul és jótékonyan előjön az errefelé együtt élő népek főzési szokásainak kölcsönhatása. Az ukrán konyha hagyományos fogásai disznóhúsra, krumplira, gabona- és zöldségekre és különböző tésztaételekre (derelyefélék) épülnek, jellemzőek a halból készült ételek is. A husi kapcsán (a disznóhús egyáltalán nem a kedvencem) 2 dolgot szeretnék megemlíteni, az ukrán szalonnát és a buzsenyinát. Az ukránok és magyarok közös vonása a szalonna szeretete, míg nálunk alapvetően füstölik és abálják, Ukrajnában leginkább sózott módon tartósítják és eszik. A sós szalonnát vékony szeletekre vágva hagymával és fokhagyma-gerezdekkel tálalják, vagy ledarálják és különböző módon ízesítve (pl. fokhagymával, hagymával, szardellával, tormával) fekete kenyérre, vagy pirítósra kenve fogyasztják előételként - természetesen vodkát isznak mellé.


Engem leginkább a saláták, laktató levesek, gombás-krumplis-zöldséges ételek, télire elrakott bogyósok kínálata nyűgöz le. A laktató levesek kategóriájába pl. a különböző borscsok tartoznak, az ukrán borscs (egyfajta húsleves alapon főzött sűrű zöldségleves, cékla, krumpli, káposzta, kevés répa - tejföllel és friss kaporral a tetején). Ahány ház, annyiféle borscs-recept. Kedvencem a zöld borscs, amelyben a zöldségeket a meghatározó zöld levélféle: sóska, vagy friss csalán, esetleg mángold és krumpli alkotja, levesbetétként pedig kockára vágott kemény tojás kerül bele.


Elképesztő, mi mindenfélét tudnak készíteni a legegyszerűbb zöldségekből! Vegyük a céklát, a céklából készül leves, előétel, saláta (nyersen és főve), köretek (sülve-főve) - ilyenkor beleborzadok, hogy nálunk a cékla többnyire csak ecetes formájában jelenik meg az asztalon. Finom és egyszerű kaja a céklasaláta, a fiatal, friss céklát nyersen, az öregebbet kevés főzés után lereszeljük, préselt fokhagymával és tejföllel elkeverjük, tetejére durvára vágott diót lehet szórni. Ugyanez elkészíthető sárgarépából is. A tökféléknek (spárgatök, padlizsán, cukkini, stb.) az ukrán konyhában nagy tisztelete van, sütve, darált hússal, más zöldségekkel töltve, liszttel keverten lepényekként megsütve, saláta részeként stb. önálló ételek, vagy egyéb fogások részei.


A gabonák kategóriában a különböző kásákról kell szólni - kását felszolgálnak reggel, délben, este. A gabonafélék közül is kiemelkedik népszerűségével a hajdina. Hajdina, hajdinapehely, hajdinaliszt, hajdinadara, hajdinaméz (úgy mint pl. hársméz) és így tovább. Kását főznek belőle vízben, tejben, édesen, sósan, köret készülhet belőle magában, túróval, hagymával vagy más zöldségfélékkel, kis palacsintákat sütnek hajdinalisztből, a hajdina húspótló hozzávaló fasírthoz, vagy töltelékhez, stb. A hajdina a fő alkotóeleme 1 spéci monodiétának, amely segítségével felesleges kilóktól szabadulhatnak meg a fogyókúrázók.


A gombák gyűjtésének, elkészítésének, befőzésének errefelé komoly tradíciói vannak. A gombászás gyakori családi program, erdőkön-mezőkön különböző gombákkal töltik meg a kosarakat, vödröket, majd otthon elkészítik, befőzik. Az embernek ilyenkor mindig az otthon hallott gombamérgezéses rémtörténetek jutnak eszébe, amikor megkérdeztem barátnőmet, hogy-hogy nem fél, hogy esetleg mérgező gombát gyűjt be -- nem is értette a problémát. Gyermekkora óta jár gombászni, és csak olyan gombát szed, amit ismer -- ez nem sok, 2-3 fajta mindössze. A gombát többféleképp is tartósítják: füzérre fűzve szárítják, marináltan befőzik. A fűszeres, olajos marinált gomba zakuszkaként kerül az asztalra.

2009. január 23., péntek

A Marijinszkij park

kb. 10 percre van tőlünk gyalog, ide járunk levegőzni, sétálni. A Dnyeper jobb oldalán magasodó dombok tetején összefüggő hosszú, zöld füzér 6 parkjának egyik legrégebbi része a Marijinszkij (Мариинский парк). A park kezdetei még I.Péter kertjéhez nyúlnak vissza, majd lánya I.Erzsébet cárnő emeltetett kisebb palotát Rastrelli tervei alapján barokk stílusban a XVIII.sz.-ban ezen a helyen (Мариинский дворец), hogy ha Kijevbe, a Pecserszkaja Lavra-ba jön imádkozni, legyen hol megszállnia. A kastély köré 1 századdal később II.Sándor felesége Maria Alekszandrovna cárné építtetett angol stílusban hatalmas parkot, 8.9 hektáron. A kor neves kertépítői (Fok és Hofmeister) a parkot keresztül-kasul szelő fősétányok és mellékutak mentén dekoratív fákat és bokrokat ültettek, ill. a XIX.sz. végén jelent meg a Kijev melletti öntödében készült szökőkút. Hasonló, vagy kisebb szökőkútat annak idején többet is rendeltek a városba, ezekből mára 5 élte túl az idők viharát, itt a Marinkában és a mellette lévő Városi parkban található egy-egy, a házunk előtt lévő kicsi téren, az Aranykapunál, és a Goncsarán maradt meg.


A park neve III.Sándor cár özvegyéhez, Maria Fjodorovnához kötődik, aki nagyon szerette Kijevet és a parkot, a Marijinszkij palotában élt a forradalomig. Ebben az időben a helyet Cári parknak nevezték, kb. a '30-as évekre kezdték el Marinkának becézni (a cárral kapcsolatos szavak káromkodásnak számítottak azidőben). Később a Forradalom áldozatai, Proletár, Május 1-e park és Szovjet park neveket viselte. A parkban temették el az 1917-es októberi forradalom és az 1918-as januári felkelés idején elesetteket, ennek emlékét őrzi az Arzenáli munkást megformáló szobor, ill. a forradalom áldozatainak szentelt emlékmű: fekete márványon vörös gránit urna. A park szolgál Vatutyin tábornok, az I.Ukrán Front vezérének nyugvóhelyéül is, Vatutyin tábornok Kijev felszabadításakor szenvedett halálos sérülést. Vatutyin szobrától nem messze 2 forradalmár (Ivanov és Szmirnov-Lasztocskin) sírja található.


A park a Szerelmesek hídjánál kezdődik és az Arzenál széléig húzódik, egyik oldalról a Dnyeperhez lefutó meredek domboldal, másik oldalról az egyik kijevi főút és a Parlament épülete zárja le. A parkban a kisebb-nagyobb sétányok és utak mentén nagy, öreg hársfák, platánok, gesztenyefák társaságában pihennek a kijeviek, az ifjak szabadon piknikeznek, zakuszkával, sörrel, pezsgővel, esetleg vodkával felszerelkezve, babakocsik és szaladgáló gyermekek serege, levegőzni, természetbe vágyó sétáló, padon beszélgető, sakkozó idősebbek népesítik be minden évszakban. A nagy füves területeket virágok, bokrok díszítik, az utak mentén néhány kávézó-söröző büfé árul könnyű italokat és fagyit.


A park folyóhoz eső részén kis szabadtéri színpad nyáron ingyenes koncertprogramokat, nyílt táncparkettet (tango, salsa) ajánl a kijevieknek. A parkban 2 fő széles sétány fut, egyik a Dnyeper felett magasodó domb szélén, másik a palota előtt, mindkét hely a görkorisok, skateboard-osok és bikerek paradicsoma (sétálóknak fő az óvatosság). A palota előtt elnyúló sétány széles, kör alakú kilátóul szolgáló kis térben végződik, gyönyörű kilátás nyílik innen a meredeken futó utakra, a Dnyeper folyóra, a folyón lévő szigetekre, a bal parton lévő területekre is messze ellátni jó időben. A kis tér egyben kedvenc fényképezkedőhely is. A tavasszal virágzó japán meggy, orgonák színkavalkádja és az első napsugarak, a nyári forróságban hűs és árnyas padok hívják az embereket, ősszel a zöld, sárga és barna és ennek aranyló színeinek minden árnyalata párosul finom avar illattal, télen a park havas és tágas, szánkózók és sétálók birtoka -- minden évszakban az egyik legnépszerűbb park Kijevben.


A Marijinszkij park Kijev legnagyobb szabad kempingjévé vedlik politikai happeningek idején (narancsos forradalom, tüntetések, felvonulások valami mellett, vagy ellen, stb.), általában a vidékről fővárosba felvonatozó-buszozó Régiók pártját támogatók bázisa. Szabad hely nem marad, a gyepen egymás mellett sorakozó sátrakban szervezetten ütik el az időt a demonstrálók. A sátrak mellett táblák mutatják, hogy melyik megyéből, régióból érkeztek, zászlók, szabadtüzű főzőhelyek, slozik, csoportosulva beszélgető tüntetők veszik birtokba hosszabb-rövidebb időre a parkot a kijeviek nagy bánatára, nem kevés szemetet és pusztítást hagyva maguk után. A képen a ködbe burkolózó parlament látható, vele szemben kicsi sátor-templom áll a füvön, előtte apró harangokkal, a néhai Alekszandro-Nyevszkaja templom emlékére.

2009. január 10., szombat

советское шампанское

Ezt a helyi szupermarketben lőttem még január elején - így jár, aki nem védi le a brand-et...

2009. január 9., péntek

ötösfogat

Nagy örömömre Manka Montreálból bevont a játékba, itt megy az én tavalyi 5 könyvem:

Esterházy Péter a Semmi művészet könyvében - édesanyjáról, hozzá fűződő kapcsolatáról, családjáról, futballról, életről és halálról ír rendhagyó módon, átütő szeretettel.

Az ország - ahol most még kis ideig élek, dolgozom és olvasok - történelme mélyen összefonódik az Orosz Birodaloméval, ezért vettem kezembe
Henry Troyat Rettenetes cárnők c. könyvét az oroszok 4 uralkodónőjéről (I.Katalin, Nagy Péter 2dik felesége, Anna Ivanovna, NP unokahúga, I.Erzsébet, NP lánya cárnők és Anna Leopoldovna, NP 2d unokahúga, kormányzó) és korukról, a 18.sz.-i orosz birodalomról.
Ez volt a kedvcsináló
Helene Carrére D'Encausse könyvéhez ÍI.Katalinról. Nagy Katalin, aki ugyan nem volt orosz, de számára az orosz érdekek álltak mindenek felett, Oroszország egyik legmeghatározóbb uralkodója, nemcsak birodalomépítő, hanem korát messze megelőzően felvilágosult, reformer, intelligens és művelt cárnőként uralkodott.

Kati Marton Kilenc magyar, aki világgá ment és megváltoztatta a világot könyve -- Teller Ede, Kertész Andor, Korda Sándor, Neumann János, Kösztler Artúr, Kertész Mihály, Szilárd Leó, Wigner Jenő és Friedmann Endre - 9, külföldön élt, alkotott és világhírűvé vált magyar története. Elgondolkodtató idézettel indít Arthur Koestlertől: "A magyar az egyetlen olyan nép, amelynek Európában nincs se faj, se nyelvrokona, s amely így a legmagányosabb ezen a földrészen. Ez a kivételes magányosság talán megmagyarázza létezésének különleges intenzitását... A nemzet reménytelen magányossága növeszti nagyra a tehetségüket, az érvényesülni akarásukat és a hisztériájukat... Magyarnak lenni kollektív neurózis."

Végezetül 1 kis "mai-szakmai",
Soros György A 2008-as hitelválság és következményei c. műve, olvasmányos, nagyon gyakorlatias, kicsit filozofikus, mindenkinek érthető stílusban íródott könyv, a témában érdeklődők nyugodtan ugorjanak neki.

Szeretném továbbadni a stafétabotot jóházból való Anitának, ő profi a könyvekben (és neki köszönhetően 2 Jane Austen is becsusszant nálam tavaly), Marcinak az otthoni kikötőben, Manócskának Koreában, Emőkének Malmőben és Melissának, könyves-könyvtárosnak Göteborgban -- kérlek benneteket, írjatok a ti tavalyi 5 könyvetekről.

2009. január 1., csütörtök

ha évvége, év eleje - akkor gáz

Az utóbbi 3 évben tradícióvá vált, hogy az óév az orosz-ukrán gázvitával zárul és az újév ezzel indul. A vita fizetési késedelem miatt keletkezett, Ukrajna december utolsó előtti napjáig nem egyenlítette ki az utolsó 2 havi leszállított gáz árát, illetve az orosz és ukrán fél nem tudott megegyezni a jövő évi szállításokkal kapcsolatos szerződésről -- konkrétan az ár és a tranzitdíj nagyságában vannak nézeteltérések. Ukrajna duplájára szeretné megemelni a tranzitdíjat, amit az oroszok nem fogadtak el, az oroszok 1 évre szeretnék $ 250-ben fixálni a gáz árát - amit az ukránok sokalltak. Mára az oroszok elzárták a gázcsapot. Az ukránok elkezdték a tárolókban lévő tartalékok felhasználását.